les étapes de l'abattage
Anesthésieur : anesthésie par courant électrique sans souffrance Saignage : le pigeonneau est saigné et accroché sur la chaîne Déjabotage : pistolet à eau pour enlever les aliments en cours de digestion Plumage : les plumes sont retirées mécaniquement Trempage dans les bacs à cire à 50° (nettoyage des plumettes, duvet…) Bac à eau pour refroidissement Décirage et Désicotage finition manuelle du nettoyage de la chair des pigeonneaux Calibrage, triage selon les poids des pigeonneaux Ressuyage : La température de la chair de 20° est amenée à 2° Les pigeonneaux sont pleins ou prêt à cuire « pac » (ils passent par l’éviscéreuse) Conditionnement : Pesage, Emballage, étiquetage Expédition : Salle froide pour expédition avec quai de chargement
